未経験から挑む飲食店経営 ー言葉の力でご縁をつなぐ、おむすび屋さんの物語ー

― お店を開いてから現在にいたるまで、苦労したことがあれば教えてください。
原材料の高騰には苦慮していますね。「お米」や「海苔」は、開店当初と比べると1.5倍くらいに値上がっていますし、「鮭」や「たらこ」にいたっては2倍以上価格が上がってしまいました。

だからといって、簡単に値上げを選びたくはないんです。できるだけ安くて美味しいおむすびを提供したいという思いがあるので、どうバランスを取るかは経営者として頭を悩ませていますね。

― 悩みに対して、宮川さんはどうやって乗り越えようと思っていますか？

厳しい状況であることは間違いないですが、「やるべきこと」を明確にして取り組むようにしています。これまでの人生でも、目標を立てて「これだけは絶対にやり遂げる」と決めると、最後まで諦めずに頑張れましたね。

― 具体的には、どのような取り組みをされていますか？

まず、ずっとこだわってきた原材料はこれまでと同じものを使いたいと思っています。品質を下げて原価を抑えるつもりはありません。その代わりに、売上を伸ばして利益額を増やそうと考えています。

今年から「Wolt」や「出前館」などのフードデリバリーサービスを利用し始めており、日々の売上を少しずつ伸ばせるようになってきていますね。

― すでに良い効果が出てきているのですね。困難を乗り越えるために、宮川さんが大切にしていることはなんですか？
「言葉の力」を大切にしています。自分ひとりで悩むのではなく「こうしたい」「こうなりたい」と言葉に出して周囲に伝えるようにしています。今は一緒にお店を運営している娘にも、素直に相談するようにしていますね。

そうすると、良い方向に進むことが多いんです。言葉にすると巡り合わせが起こる「星の元」に生まれているみたいで、そうしたご縁が新たなチャンスを生んでくれます。

― 巡り合わせが起こるんですね。フードデリバリーに挑戦するに至ったのも、そうした巡り合わせの一つでしょうか？
まさにその通りです。課題や悩みを言葉にしていたらデリバリー事業者さんから「サービスを使ってみませんか」とお誘いを受けました。自分でもやもやを抱え込まず言葉にすることで、新しいチャンスが生まれるんですよね。

― 宮川さんの逆境に負けない強い気持ちが伝わるエピソードですね。
ありがとうございます。繰り返しになりますが、自分が作った料理をお客様が「美味しい！」と言ってくださる瞬間が本当に嬉しいんです。その声に応えたいからこそ、原材料の質を落としたり、価格を上げすぎて利用しづらくなったりしないよう、これからもうまくやりくりしていきたいと思っています。

パートさんと働く中で思う、他者と円滑に働く秘訣

― 現在は何人体制で働いているんですか？
私を含めて7人ですね。私は大抵お店にいて、他の6人が日替わりでシフトに入っています。曜日によって2人から3人で動く体制を組んでいますね。

― 個人の飲食店で6名の雇用を生み出しているなんてすごいですね。他者と一緒に働く良さはどんなところですか？
自分が手の回らないところをサポートしてもらえるのがとても助かります。レジや接客、オーダーなどはパートさんにお任せしています。その分、私はキッチンでおむすび作りに集中できていますね。

― おむすび作りに専念する環境のために、接客や会計をサポートしてもらっているんですね。
そうなんです。本当にありがたいです。

― どんな人だと一緒に働きやすいと考えますか？
もちろん料理が好きな人だと嬉しいですが、それよりも明るくて元気な人がよいですね。特別なスキルが求められる仕事ではないのですが、お客様が気持ちよく食事を楽しめる環境を作るには、明るく接客できるかどうかがとても大切だと思っています。

また、細かいところに気づける人にも向いている仕事だと感じますね。お客様が少ない時間帯を使って、お店を綺麗に清掃したり仕込みを手伝ったりしてくれると、本当に助かります。

― 一緒に働くうえで、大切にしていることはありますか？
特に意識しているわけではないんですが、感謝を伝える姿勢は大切だと思います。以前、パートさんから「宮川さんは何か仕事が終わるたびに『ありがとう』って言ってくれる。こんなに働きやすい職場は初めて」と言われたことがありました。
先ほども話したように私は言葉の力を大切にしていて、感謝を伝えることが、お互いに気持ちよく働ける環境を作るうえでとても大切だと思います。

将来への展望と飲食業界へ挑戦する方へのメッセージ

― 今後について、どんな展望をお持ちですか？
これからもお客様に喜んでもらえるよう、美味しいおむすびを提供していけたらいいなと思っています。

これまで幸いなことに広告に費用をかけずとも口コミの力でご縁が広がり、多くのお客様に支えられてきました。おむすびの持つ「縁結びの力」に守られているのを感じます。なので今と変わらずお店に来てくださる一人ひとりとのご縁を大切にしながら、心を込めておむすびを作り続けたいですね。

― 飲食業界で働いてみたい人へのメッセージはありますか？
飲食店で働くと、いろいろな料理の作り方を覚えられる楽しさがあります。それにシフト制を採用しているところも多いので、自分の生活に合わせて柔軟に働けるのもメリットだと思います。そういった点に魅力を感じられる方は、ぜひチャレンジしてみてくださいね！

― 本日はありがとうございました。

ありがとうございました。

【店舗情報】
おむすび処はな
住所：〒080-0018 北海道帯広市西８条南８丁目１７
営業時間：11：00〜14：00（ラストオーダー13：30）
定休日：火・日・祝日
電話番号：090-1640-0087
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